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한식조리기능사 실기

[한식조리 실기] 생선찌개 & 생선전 생선찌개 (30분) 1. 씻기 : 야채 -> 생선 생선 다루기 : 비늘, 내장, 지느러미 제거 -> 4~5 토막 - 씻기 - 소금 2. 마늘, 생강 다지기 3. 무, 두부: 2.5*3.5*0.8 썰기 4. 호박 : 0.5두께로 은행잎 모양 or 반달 모양으로 썰기 5. 홍, 풋고추 : 0.5* 3cm 어슷 썰기 - 씨 제거 6. 쑥갓, 실파 - 4cm 7. 냄비 : 물 2½c + 소금 ⅓t +무 -> 끓이기 고추장 1T + 생선 호박 + 고춧가루 1ts 두부 - 풋, 홍고추 - 마늘, 생강 - 실파 / 쑥갓 8. 담기 생선전(25분) 1. 생선 : 비닐, 내장, 머리, 지느러미 제거 - 씻기 - 수분 제거 3장 뜨기(옆 쪽에서 뼈를 중심으로 한 번 바르고, 뼈를 발라 넓게) 포뜨기(5.5*4.5*.0.4.. 더보기

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