[한식조리 실기] 생선찌개 & 생선전
생선찌개 (30분) 1. 씻기 : 야채 -> 생선 생선 다루기 : 비늘, 내장, 지느러미 제거 -> 4~5 토막 - 씻기 - 소금 2. 마늘, 생강 다지기 3. 무, 두부: 2.5*3.5*0.8 썰기 4. 호박 : 0.5두께로 은행잎 모양 or 반달 모양으로 썰기 5. 홍, 풋고추 : 0.5* 3cm 어슷 썰기 - 씨 제거 6. 쑥갓, 실파 - 4cm 7. 냄비 : 물 2½c + 소금 ⅓t +무 -> 끓이기 고추장 1T + 생선 호박 + 고춧가루 1ts 두부 - 풋, 홍고추 - 마늘, 생강 - 실파 / 쑥갓 8. 담기 생선전(25분) 1. 생선 : 비닐, 내장, 머리, 지느러미 제거 - 씻기 - 수분 제거 3장 뜨기(옆 쪽에서 뼈를 중심으로 한 번 바르고, 뼈를 발라 넓게) 포뜨기(5.5*4.5*.0.4..
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[한식조리 실기] 비빔밥 & 무생채
비빔밥(50분) 1. 물올리기 2. 쌀불리기 3. 달걀 : 황백 분리 - 소금 간 4. 파, 마늘 : 다지기 5. 청포묵 : 0.5*0.5*5 채 -> 데치기 -> 소금, 참기름 6. 밥 : 불린 쌀: 물 = 1:1 7. 도라지 : 돌려 껍질까기 0.5*0.5*5cm -> 소금물 8. 호박 : 돌려 깍기 0.3*0.3*5cm -> 소금 9. 고사리 : 5cm 자르고 소고기 1/3은 다지고, 2/3은 0.2*0.2*6cm 채 썰기 -> 고사리, 소고기 양념 : 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 깨, 후추 밑간 10. 팬 사용 : 지단-다시마-도라지-호박-고사리(물1T)-소고기 11. 약고추장 : 다진고기+물1T+고추장1T+설탕 1/2T+참기름 12. 지단: 0.3*0.3*5cm 13. 다시마 부순다. 1..
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